Речь идёт про квас в домашних условиях. Поскольку более спартанские домашние условия, чем у меня, представить трудно, то ничего невозможного в рецептах я не напишу - это точно.

Итак, всё начинается всё со ржаных сухарей, например от распространённого везде "Дарницкого" хлеба. Поскольку я сушу сухари в широких масштабах, то с сырьевой базой проблем нет.



Для квасного творчества лучше всего - верхние корочки "Дарницкого".  Срежьте их, пусть они дня 3-4 просто так, на воздухе, посохнут.
В принципе, для более тёмного цвета и привкуса эти сухари надо обжарить. Я пробовал 3 раза и понял (по квасному результату), что обжаривание сухарей - тоже целая наука.

Поэтому моё стандартноё "сырье" - обычные высушенные ржаные корки.



Бросаем эти корки в воду. Вот та кучка, которую вы видите, пошла на 5 литров, но говорят, что у меня квас очень "плотный", так что можно и поменьше. Если для окрошки квас делать - точно надо меньше.



Видите, какой красивый, какой благородный цвет?

Щас мы всё это испортим.

Потому што это ведь не квас отнюдь. А совсем только настой сухарей (настаивать можноот 12 часов до 2 суток)

Вот этот настой или, по другому, "ржано-сухарное сусло :О)" мы вливаем в ёмкость, где есть:
а) чуть-чуть дрожжей, либо старая закваска от предыдущих квасотворчеств
б) немного сахару (на 5 литров у меня ушло 5 столовых ложек). Или мёда. Или варенья. ...впрочем, это более высокие сферы квасотворчества, не могу сказать, что я до них добрался)



В случае, если вы использовали неподжаренные сухари, получается жидкость достаточно говнистого цвета. На это не надо обращать внимания - в итоге неприятный оттенок исчезнет.

Далее эта жидкость нуждается в тепле. Ласки не нужно - просто поставьте на подоконник, или куда светит солнце, или к электрообогревателю (как я), или...  Ну сделайте хоть што-то!

Я не разобрался ещё, как там бактерии конкретно квасят  :О)  , то есть как они делают химически квас из жидкости говнистого цвета. Но они это делают, при температуре выше +25
Минимум времени, за которое они могут это сделать - 1 сутки. Лучше 2, а ещё лучше после двух пробовать как там оно и решать далее.

И ОБЯЗАТЕЛЬНО - НЕ ЗАВИНЧИВАЙТЕ КРЫШКУ БУТЫЛЯ!!! 

сделайте так, чтоб газ, образующийся при брожении, мог свободно выходить. Иначе - может рвануть! Фсё. я предупредил.



После брожения внизу 5-литровой ёмкости образуется осадок (это, кстати, и есть "закваска"). Всё, что выше закваски, я переливаю из неё в бутылки из-под минералки. Как раз получаеццо 3 бутылки (4,5 литра)

В принципе, квас можно пить уже щас. Но лучше поставить в прохладное место, пусть отстоится. Отстой кваса - это важно!

Как видите на фото - сверху пена, снизу - осадок. То есть там продолжает што-то происходить



Через несколько дней вы можете открывать бутылку и пить настоящий, домашний, хлебный, освежающий....  Да просто класный квас!

PS  про приправы. Их в квас добавлять хорошо, и я добавляю. Особенно хорош имбирь, мяты свежей пока негде набрать. Но кроме них я чё только не добавлял уже. Спрашивайте, если интересно.

UPD  про градусы.   Да, мне никто не верит, что мой квас - безалкогольный напиток. Имидж, мля. Но если всё делать так, как я описал, должно быть 1-1,5 градуса - так же, как в любом квасе. Остальные вопросы про градусы - к бактериям  :О)
 
UPD2  МЛЯ !  чуть не забыл!  в самой важной стадии - при вливании "ржано-сухарного сусла" в воронку нужно положить марлю, а то фсё будет мутное и некрасивое.
Ну или не марлю, а кусок бинта стерилизованного, как я делаю